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築地物語//Revista Tsukiji
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築地市場

築地市場 キャベツ畑のように並んでいる壮観なマグロ達は、何故かみんな尻尾が切れられている。同じように見えても、その断面の肉付きで美味さ(ランク)が違うらしい。
 粘り気、指ざわり、色つきなど、経験とカンによってその品質判断をしてゆかなければならない、言わば仲卸人にとって腕の見せ所である。
 並べてあると小さく見えるが、100kgはゆうに越えていて、大きいのだと200kgを越え、大人一人じゃ動きもしないバカデカさである。

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